生啤与扎啤
生啤和扎啤是表兄弟,德国扎啤多少线,都属于鲜啤酒,是不经巴氏高温杀灭酵母菌的啤酒,也是一种发酵不完全的啤酒。这种啤酒进肚后,存留的酵母继续发酵,可---胃液分泌、增强食欲、促进1---吸收,对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。其味道鲜美,但容易变质,不易保存。
生啤酒经严格的层膜过滤程序,将杂质和大部份酵母菌除去后,变成为纯生啤酒(纯鲜啤酒)存放几个月也不会变质。
杀菌方法
熟啤酒----经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间,但口感和鲜啤无法相比。一般保质期在120天左右,好的可以更长,可用于外地销售。
纯生啤酒:采用特殊的酿造工艺,严格控制微生物指标,使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌,口感较熟啤酒稍好,保质期和熟啤类似。
鲜啤酒---- 不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒原汁原味,鲜美可口,营养更为丰富,德国扎啤,保质期短是它的缺点,所以一般以扎啤形式体现。
酵母性质
上面发酵啤酒----采用上面酵母。发酵过程中,酵母随co2浮到发酵面上,发酵温度15-20°c。啤酒的香味---。
下面发酵啤酒----采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5-10°c。啤酒的香味柔和。上绝大部分采用下面发酵啤酒。
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