弗罗因德啤酒总代理-弗罗因德啤酒-宏红食品贸易

啤酒辅助原料

为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保质期，---啤酒的风味以及降低生产成本，啤酒厂经常掺入部分未发芽的大米或其他谷类代替麦芽作为辅助原料，弗罗因德啤酒，也有用淀粉或各种糖类，如蔗糖等。1、大米 大米淀粉含量高于其他谷类，蛋白质含量低。用大米代替部分麦芽，弗罗因德啤酒，不仅麦汁的浸出率高，而且可以---啤酒风味、降低啤酒的色泽。我国啤酒厂用大米的数量一般在1/3~1/5，若采用外加酶糖化的工厂，大米的用量可达50%左右。2、玉米 淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量占多的辅助原料。3、淀粉4、糖类 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、---、转化糖、糖浆等。在啤酒的控制中，对啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要酿造出营养丰富、口味新鲜、外观怡人的啤酒，选择---的啤酒原料是各大酿酒商所经过的一道必然工序。

糖化的原料配比的含义。

  不同麦芽之间的配比   这种配比主要是指溶解度---与溶解---的麦芽、酶活性高与酶活性低的麦芽、色度深与色度浅的麦芽之间的不同搭配比例。做好这些搭配，一方面可以---糖化效果，另一方面也可以在啤酒的口味、色泽、泡沫等方面得到互补和调整，以---产品的稳定。应注意的是，这种搭配要以---的麦芽为主。

原料配比虽然没有十分严格的比例，弗罗因德啤酒，也不存在固有的模式，但有一些从实践中总结出的经验可供参考。当麦芽的糖化力≧200wk时，辅料比例可用至30%–35%；当麦芽的糖化力≧220wk时，辅料比例可用至35%–38%；当麦芽的糖化力≧250wk时，辅料比例可用至38%–45%；溶解过度与溶解---的麦芽搭配比例一般为3:1.不同的麦芽搭配时，还应根据混合麦芽的情况，对辅料的比例进行适当的调整。